アメリカ主婦日和

○種類：ウォッシュ
○原産国：イタリア
○乳種：牛乳
○形状：正方形
○固形分中脂肪分：48％

イタリアを代表するウォッシュタイプのチーズ。
フランスのウォッシュの比べると、やさしい印象です。
表面はオレンジ色で、湿っていて、所々に青カビがある。

「タレッジオ」と呼ばれるようになったのは最近で、
産地である'''「タレッジオ渓谷」'''からその名がつけられましたが、
昔（起源は古く５〜６世紀）は'''「ストラッキーノ」'''と呼ばれていたそうです。

「ストラッキーノ」とは「疲れた」という意味だそうで、
放牧されていた牛たちが、寒い冬を越す為に里におりてきた途中で作られたので、
この名がつけられたんだとか。　今はほとんどが工場製。

原型は厚みのある正方形で、ラッピングされた分厚い本みたいでした（笑）

中は少しとろっとしていて、濃厚でなめらかでクリーミー。
とても食べやすいウォッシュです。
ふたりともとても気に入って、あっという間になくなりました。

以下試していませんが、memoです。
・ライチやスターフルーツによく合う
・パスタ、リゾットにも


CARAVAGGIO

$9.99 / lb

○種類：白カビ
○原産国：ドイツ
○乳種：牛乳
○形状：ドーナツ形
○固形分中脂肪分：不明

ドイツ Bavaria 地方のチーズ
細かく砕いたくるみがたくさん入ってます

形が実にかわいいです
お花型のドーナツ形？そばぼうろみたいに外縁だけ波打ってます。

味はクリーミーで優しいので、くるみの風味もしっかり残ります。

Kaserei 製

2007.1 $25 / lb

○種類：青カビ
○原産国：フランス
○乳種：牛乳
○形状：円筒形
○固形分中脂肪分：60％

フランス・オーヴェルニュ地方のブルーチーズ
表皮のないタイプ

なめらかでクリーミー。
こくがあって、食べやすいタイプのブルーチーズです。


2007.1 $15.99/lb

○種類：セミハード
○原産国：スイス（写真はフランス）
○乳種：牛乳
○形状：円盤形
○固形分中脂肪分：45％

その名の通り、スイスの代表的料理ラクレットに使われるチーズ。
フランス語の racler （削る・削ぎとる）からきている。孔が点在。
もとは暖炉の火にかざして、溶けたところをそいで
ゆでたじゃがいもにつけて食べるらしいです。
ハイジの世界ですね〜

チーズを食べるころには酔っ払っているので、手の込んだことはできません（笑）そのままいただきました。
外皮はウォッシュのようなかなり強めの香りです。
味はナッツのような風味で、非常においしいです。

しかし溶かして料理に使ってこそ、おいしさが際立つ、ということなので、
グラタンにつかってみようかと思っています。

スイス産のほうが、フランス産より味・香りともやや強めだそうです。

livradois製

2006.11 $9.99/lb

○種類：ハード
○原産国：スイス
○乳種：牛乳
○形状：大型円盤形
○固形分中脂肪分：46％

14ヶ月もの間、熟成に最も適した環境である自然洞窟でじっくり熟成された、
最高のエメンタール。

「トムとジェリー」でおなじみの大きな孔（チーズアイ）のあいたチーズ。
しっとりぬれているような肌です。
テーブルチーズとしてそのまま食べる、とあるのですが、どうも味が淡白です。
調べてみると、溶かすとよくのびて、より風味が増し、おいしさ倍増なんだとか。
味を楽しむというより、香りを楽しむハードなんだそうです。
私は料理用にします･･･

＜あの孔はどうしてできる？＞
プロピオン酸菌が発酵時に炭酸ガスをだし、孔になる。そのままでは、破裂するので、
温度の低い場所に移し、発酵を止めるのだそう。

2006.12 $13.99/lb