アメリカ主婦日和

○種類：ハード
○原産国：スイス
○乳種：牛乳
○形状：大型円盤形
○固形分中脂肪分：46％

14ヶ月もの間、熟成に最も適した環境である自然洞窟でじっくり熟成された、
最高のエメンタール。

「トムとジェリー」でおなじみの大きな孔（チーズアイ）のあいたチーズ。
しっとりぬれているような肌です。
テーブルチーズとしてそのまま食べる、とあるのですが、どうも味が淡白です。
調べてみると、溶かすとよくのびて、より風味が増し、おいしさ倍増なんだとか。
味を楽しむというより、香りを楽しむハードなんだそうです。
私は料理用にします･･･

＜あの孔はどうしてできる？＞
プロピオン酸菌が発酵時に炭酸ガスをだし、孔になる。そのままでは、破裂するので、
温度の低い場所に移し、発酵を止めるのだそう。

2006.12 $13.99/lb

○種類：青カビ
○原産国：ドイツ
○乳種：牛乳
○形状：円盤形
○固形分中脂肪分：７０％

ドイツ･バイエルン地方のチーズ。
名前のとおりカマンベールとゴルゴンゾーラを合わせた感じ。

表皮は白カビ、カマンベールのような。
風味はブルーの風味が弱く非常にクリーミー。
青カビの中では、食べやすいほうではないでしょうか。

○種類：白カビ
○原産国：フランス
○乳種：山羊乳
○形状：平たい円盤形

フランスの代表的チーズのブリー。

やぎのミルクでつくったものは初めてみたので、買ってみました。
独特のくさみがあるが、食べやすい。
まだ若かったのか少しクリーミーさはひかえめ。

2006.12

○種類：ハード
○原作国：イタリア
○乳種：牛
○形状：太鼓型（直径35〜45cm×高さ18〜24cm、重さ24〜40kg）
○固形分中脂肪分：最低３２％

「チーズの王様」と称される。
夕方しぼったミルクに翌朝のミルクを混ぜて作るため、
一日一回しか作れない。熟成も12〜36ヶ月という長さ（２年目が食べ頃）。
イタリアではこのチーズを担保に銀行でお金が借りられるというのは有名な話。

イタリアの市場で初めて、このチーズをみたときは、踏み台かと思いました（笑）
香りもよく、味はうまみがぎっしりあとをひきます。結晶もうまみも証拠。
この日はワインと共に、そしてチーズリゾットにもつかいました。
なんにでもあわせやすいチーズです。

一度　解体？するのを拝見してみたいものです。

2006.12